豆腐がちな麻婆豆腐
挽肉と豆腐だけで作る麻婆豆腐は、材料がシンプルながら、濃いめの味付けと熱々のとろみで、ご飯に良く合うおかずのひとつだ。
鍋用の大きな絹豆腐を使ったら、豆腐比率の高い麻婆豆腐ができた。
材料
絹豆腐、豚挽肉100g、長ネギ、片栗粉、豆板醤、甜麺醤、醤油、山椒、ウェイバー
豆腐はさいの目に、長ネギはみじん切りにする。
豆板醤大さじ1/2、甜麺醤大さじ1/2、醤油大さじ１を合わせておく。
良く熱した中華鍋に油を大さじ１入れ、豚挽肉の色が完全に変わるまでしっかり炒める。
豆板醤、甜麺醤、醤油を加えて良く馴染んだら、豆腐と水100ml、ウェイバー小さじ１を加えて煮ていく。
水溶き片栗粉を加え、しっかりととろみが付くまで加熱したら出来上がり。
皿に盛って山椒と長ネギをたっぷりとのせる。
ちょっととろみが強すぎたかな。もう少しゆるくても良かった。
しかしご飯にかけた麻婆豆腐は最強だな。
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