ピリ辛濃厚・豚軟骨の豚汁
豚軟骨を使った豚汁です。豆板醤を入れてピリ辛に仕上げました。
豚軟骨の不思議
試しに豚軟骨をフライパンでよーく焼いて塩胡椒で食べてみましたが、骨まわりのお肉は美味しくても、軟骨自体は固くてとても食べられるものではありませんでした。
そんな豚軟骨も長時間煮ることによって、トロトロでねっとりした食感に変化します。不思議なものです。
豚軟骨のレシピを調べてみると、角煮的な煮物ばかりですが、汁物にしても美味しいはずです。
材料
豚軟骨、人参、大根、ごぼう、玉ねぎ、こんにゃく、生姜、味噌、豆板醤、厚削り節、細ねぎ
- 人参
- 縦に割ってからななめ切り
- 大根
- いちょう切り
- ごぼう
- ななめ切りにして酢水にさらす
- 玉ねぎ
- 半分に切ってスライス
- こんにゃく
- 短冊切り
- 生姜
- スライス
- 厚削り節
- ３つかみほどをだしパックに入れる
まず豚軟骨を下茹でします。
鍋に豚軟骨と水を入れ、どんどん出てくるアクを取りながら５分間煮ます。
下茹でした豚軟骨を流水でよく洗ったら、圧力鍋に入れます。生姜と水１Lを加え、ふたをして火をつけます。
圧力鍋のピンが上がったら弱火にして40分間加熱します。
火を消してピンが下がったらふたを開けます。
野菜とだしパックを入れ、再びふたをして５分間加圧し、自然冷却後にふたを開けます。
だしパックを取り除き、味噌大さじ５、豆板醤大さじ１を溶き、５分間煮たら火を止めます。
お椀によそい、小口切りにした細ねぎを散らせてできあがりです。
豚汁に七味唐辛子は必須ですが、この豚汁には必要ありません。豚軟骨の脂と豆板醤のピリ辛で身体の芯から温まります。
やわらかく煮えた根菜も美味しいです。
Summary
Recipe Name
豚軟骨の豚汁
Author Name
movinow
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