魯肉飯（ルーローハン）を作ってみた
テレビで観た台湾料理で、これは美味そうだとおもったメニューがある。かたまりの豚バラ肉を崩れるほどに煮込んで醤油で味付けしたものをご飯にかけて頂くというスタイル。魯肉飯（ルーローハン）といって、台湾ではポピュラーな家庭料理らしい。
中華料理の香辛料である八角を使うというので、五香粉という混合スパイスをひとビン買ってきた。あとは豚バラのブロックとニンニク、生姜、付け合わせに小松菜を用意した。煮込みには圧力鍋を使う。
材料
豚バラブロック、ニンニク、生姜、小松菜、ミニトマト、五香粉、醤油、みりん、砂糖、料理酒
スライスした豚バラ、ニンニク、生姜と水 400ml、料理酒 100ml を圧力鍋に入れて２０分加圧する。
自然冷却後にふたを開け、醤油大さじ２、みりん大さじ２、五香粉小さじ１、砂糖小さじ２を入れて再び加圧すること１０分。
木べらでバラ肉をほぐしながら少し煮詰める。一口大に切り分けた小松菜を入れてひと煮立ちさせ、丼飯にかけたら出来上がり。
五香粉をちょっと加えただけでまぎれもない中華風になるのだな。
バラ肉のラードたっぷりの甘辛いタレがしみこんだご飯がたまらない。ただだいぶ重たくなるので、最初の煮込みの時点で一度冷まして、固まったラードを取り除くというのもいいと思った。
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