鶏ねぎの塩ラーメン
ＮＨＫ「きょうの料理」『鶏むね肉の王道おかず』より第３弾、今日は「鶏ねぎそば」を作った。
鶏胸肉を電子レンジで蒸して長ネギと和え、山東菜という菜っ葉の浅漬けと一緒に塩ラーメンにトッピングしてみた。
材料
鶏胸肉、長ネギ、生姜、山東菜の浅漬け、塩ラーメン、料理酒、塩、胡椒
塩と胡椒をした鶏胸肉を皿にのせ、料理酒大さじ２をまぶす。生姜のスライスと長ネギの葉をのせてゆるくラップをして電子レンジで４分加熱する。
ここで失敗したのは鶏胸肉が厚すぎたこと。中まで火が通っていなかったので半分にスライスして改めて２分半加熱した。冷めてから押しつぶすようにして鶏肉をほぐしていく。今度は加熱しすぎたようで固くなってなかなかほぐれない。低温調理で蒸し鶏を作るときと違って、電子レンジは高温になるので加熱時間の塩梅に注意が必要である。ほぐした鶏肉は蒸し汁に浸しておくことで旨味としっとり感がアップする。
刻んだ長ネギは水にさらして辛みを抜いておく。
蒸し鶏、長ネギ、ごま油小さじ１、胡椒をよく混ぜ、刻んだ山東菜の浅漬けと一緒に塩ラーメンにトッピングしたら出来上がり。
久しぶりに塩ラーメン食べたけど、うまいね！
加熱しすぎだった蒸し鶏だが、蒸し汁につけたことで美味しさが倍増した感じ。汁ごとご飯にかけて食べたいくらいだった。今度試してみようっと。
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