アジの干物の素揚げ、キュウリとタマネギの酢の物

アジの干物を使ったレシピを検索していて、油で揚げるとうまいという話を知った。じっくりと素揚げにすると骨ごと食べられるという。試してみよう。あとはキュウリとタマネギの簡単な酢の物だ。

キュウリは薄切りにして塩もみ、タマネギはスライスして水にさらす。それぞれ水気をしぼって薄口醤油と酢で和える。

小松菜は軽く茹でて切り分ける。

アジの干物は１６０度の低い温度でじっくりと揚げる。ときどき大きくはねることがあるので注意。

最後に１８０度まで温度を上げて７分ほど揚げた。

油を切り、小松菜と一緒に皿に盛り付けて出来上がり。

干物の素揚げは塩気と旨味が強く、骨ごとじっくり噛みしめるのが正解。玄米ご飯ともよく合うのだった。

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