豆腐とトマトのジェノベーゼパスタ
先日、あまりに衝撃的なパスタを作ってしまったので、今日はノーマルなパスタを作って心を落ち着けようと思います^^
蒸し暑い夜なので、冷凍してあるジェノバソースを使って冷製パスタにしました。刻んだトマトと、水切りした木綿豆腐を加えてみます。
【豆腐とトマトのジェノベーゼパスタ】木綿豆腐半丁、ミニトマト、ジェノベーゼソース、バジル、パスタ、ニュートリショナルイースト
【豆のサラダ】大豆、ひよこ豆、キドニービーンズ、きゅうり、たまねぎドレッシング
木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで電子レンジで３分加熱します。皿などの軽い重しをのせて冷めるまでおいて水切りをしてから、四角く切り分けました。
乱切りにしたきゅうりとパプリカ、大豆、ひよこ豆、キドニービーンズをたまねぎドレッシングであえます。
パスタはいつもより２分ほど長く茹でてから流水にさらして冷やします。
水気をよく切ったパスタをボールに入れ、豆腐、ミニトマト、自然解凍したジェノバソースとよく混ぜ合わせます。
味見をして必要であれば塩で調整します。
皿に盛り付けて、今日は上から「ニュートリショナルイースト」をふりかけました。これは糖蜜で培養した酵母ということで、乳製品も摂らないビーガンの方がチーズの代わりに使うものだということです。物は試しで通販で取り寄せたものです。値段はそんなに高価ではありません。細かい粉末になっていて、そのままなめてみると私の舌では「きな粉」の味がしました。最後にバジルの葉を添えたら出来上がりです。
ニュートリショナルイーストがチーズっぽいコクを表現するというのは間違ってはいないと思いましたが、どうしても必要かと問われれば疑問ですね。そのままかけるだけではなく、すりつぶしたナッツ類、あるいは豆乳と混ぜるというレシピもあるようなので色々試してみようと思います。
よく水切りした豆腐はクセがなくて比較的何にでもあわせやすい食材です。ただ今回はもう少し主張があっても良かったかと感じました。ニュートリショナルイーストがコク、トマトが酸味なら、あとは塩気ですか。豆腐に塩をまぶして作る塩豆腐というレシピもあるようなので、これも試してみようと思います。
豆類は大豆、ひよこ豆、キドニービーンズをそれぞれ１度に 200gほどを圧力鍋で茹でて、タッパーウェアに入れて冷蔵庫に常備してあります。
冷凍するればずっと日持ちはしますが、けっきょく忘れてなかなか使わないんです。私の家の小さな冷凍庫の中では、いつ冷凍したのかわからないトマトソースやアサリが無駄に場所をとっています。
豆を茹でるのは圧力鍋で正味２０分ほどで、しかも放置ＯＫなので手間はかかりません。一週間に一度茹でて、一週間で使い切るというパターンでやっています。これだといつでも使えて便利です。
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