鶏挽肉のあんかけオムレツ
ここ最近は訳あって低糖質・低脂質・高タンパクの食事を心がけています。
その訳とは「通勤ランナーへの復帰」です。
実は去年はほとんど通勤ランが走れていませんでした。私の通勤ラン歴は20年ですが、これほど走らなかった年はありません（怪我とかではなく、通勤ランに必須の「着替え場所問題」が原因でした）
通勤ランを再開したのが去年の12月でした（新たな「通勤ラン拠点」を作りました）
当たり前ですが、20年のキャリアも１年のブランクで霧散霧消です^^; 通勤ランのコースはは片道8km、往復16kmあります。再開当初の地獄の全身筋肉痛はほぼ一週間でおさまりましたが、次にやってきたのは膝の痛みでした。
30歳前に通勤ランを始めて、最初の年はランナーズニーに悩まされたことを思い出しましたね。それ以降は東京マラソンや70km超のロングランでも膝の痛みを感じたことはなかったのですが。
走らずとも食べる量は通勤ランナー仕様でしたからブランクの間に体重はおよそ10kg増加！していたのでした。
通勤ランを続けるには体重を落とす必要があったのです。
それでメインの食材は鶏の胸肉となったわけです。
季節柄、鍋にすれば野菜もたくさんとれて美味しいのですが、葉野菜がとっても高くなっていますので、今日は挽肉を使ってみました。あんかけにしてオムレツにかけてみます。
鶏挽肉、卵、片栗粉、ウェイバー、ブロッコリー、ミニトマト
少量のオリーブオイルで挽肉をほぐしながら炒めていきます。挽肉がバラバラに炒まったら塩をひとつまみと胡椒を挽き、大さじ１の水とウェイバーを小さじ１加えます。
水溶き片栗粉でとろみを付けたらごま油を垂らして香りを付けて火を止めます。
卵２個でオムレツを作り、あんをかけてできあがりです。
いまでは体重は5kg減り、膝の痛みもなくなりました。走るスピードはまだジョグペースですが、走る自由さは取り戻しつつあります。通勤ランナーへの復帰は果たせたようです^^
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