アジ1匹で作る、たたき丼とアラ汁
アジ1匹で作る、たたき丼とアラ汁

アジ1匹で作る、たたき丼とアラ汁

アジ1匹と少量の薬味とご飯だけで作る、満足度の高いたたき丼とアラ汁です。

材料

アジ、生姜、長ねぎ、シソ、味噌、醤油、塩、酒、ご飯

アジ、生姜、長ねぎ、シソ、味噌

薬味を刻む

薬味を刻んでおきます。

生姜
千切り
長ねぎ
みじん切り
シソ
千切り

アジのゼイゴを取り除く

まずアジのゼイゴとうろこを取り除きます。

頭を切り落とし、内臓を取り除く

頭を切り落とし、内臓を取り除いたら、血合いを含めて体腔内をよく洗い、水気を拭き取ります。

頭はアラ汁に使うので、口から包丁を入れて縦に割り、エラなどを取り除き、よく洗ってから塩をまぶしておきます。

アジを2枚におろす

アジを二枚におろします。

三枚におろす

そのまま三枚におろし、中骨は尾びれを切り落として、アラ汁用に頭と一緒に取り分けておきます。

脇骨をすき取り、血合い骨を抜く

包丁で脇骨をすき取り、骨抜きで血合い骨を抜きます。

皮を引く

包丁の峰を使って皮を引きます。

半身を細切りにして薬味を混ぜる

半身を細切りにして、刻んだ薬味とよく混ぜたら、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

次にアラ汁を作ります。

鍋に水、アラ、生姜、酒を入れて火をつける

鍋に水、水洗いしたアラ、生姜、酒を入れたら火をつけ、アクを取りながら煮ていきます。

味噌を溶いてアラ汁のできあがり

10分ほど煮たら、最後に味噌を溶いてお椀によそいます。

冷蔵庫からアジを取り出し、丼ご飯にシソと一緒にのせたら、たたき丼のできあがりです。

アジ1匹で作る、たたき丼とアラ汁
アジ1匹で作る、たたき丼とアラ汁

醤油を回しかけていただきます。

醤油を回しかける

アジのたたき丼1

アジのたたき丼2

アラ汁には長ねぎを入れる

長ねぎを散らせたアラ汁は、アジのだしと脂が効いて、しみじみと美味しかったです。

1匹200円のアジを使った贅沢な一食となりました。

 

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アジ1匹で作る、たたき丼とアラ汁
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魚介gohan

Posted by movinow