アジ１匹で作る、たたき丼とアラ汁
アジ１匹と少量の薬味とご飯だけで作る、満足度の高いたたき丼とアラ汁です。
材料
アジ、生姜、長ねぎ、シソ、味噌、醤油、塩、酒、ご飯
薬味を刻んでおきます。
- 生姜
- 千切り
- 長ねぎ
- みじん切り
- シソ
- 千切り
まずアジのゼイゴとうろこを取り除きます。
頭を切り落とし、内臓を取り除いたら、血合いを含めて体腔内をよく洗い、水気を拭き取ります。
頭はアラ汁に使うので、口から包丁を入れて縦に割り、エラなどを取り除き、よく洗ってから塩をまぶしておきます。
アジを二枚におろします。
そのまま三枚におろし、中骨は尾びれを切り落として、アラ汁用に頭と一緒に取り分けておきます。
包丁で脇骨をすき取り、骨抜きで血合い骨を抜きます。
包丁の峰を使って皮を引きます。
半身を細切りにして、刻んだ薬味とよく混ぜたら、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。
次にアラ汁を作ります。
鍋に水、水洗いしたアラ、生姜、酒を入れたら火をつけ、アクを取りながら煮ていきます。
10分ほど煮たら、最後に味噌を溶いてお椀によそいます。
冷蔵庫からアジを取り出し、丼ご飯にシソと一緒にのせたら、たたき丼のできあがりです。
醤油を回しかけていただきます。
長ねぎを散らせたアラ汁は、アジのだしと脂が効いて、しみじみと美味しかったです。
１匹200円のアジを使った贅沢な一食となりました。
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Recipe Name
アジ１匹で作る、たたき丼とアラ汁
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movinow
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