きつね舞茸蕎麦
秋本番という陽気になってきて、温かいお蕎麦がおいしくいただける季節になりました。
大好きな舞茸蕎麦に、甘辛く煮た油揚げを加えたお蕎麦をつくりました。
材料
| 油揚げ | １枚（半分） |
| 舞茸 | 50g |
| 長ねぎ | 適量 |
| 蕎麦乾麺 | １束・85g |
| ★油揚げの煮汁 | |
| ★水 | 150ml |
| ★醤油 | 大さじ１ |
| ★めんつゆ | 小さじ１ |
| ★砂糖 | 大さじ１ |
| ●蕎麦つゆ | |
| ●水 | 350ml |
| ●めんつゆ | 大さじ３ |
| 七味唐辛子 | 少々 |
油揚げの煮汁にはみりんを使いたかったのですが、いつの間にか切らしていたので砂糖で代用しました。
- 油揚げ
- 軽く洗って水気を切り、半分に切る
- 舞茸
- 食べやすい大きさに指で裂く
- 長ねぎ
- 小口切り
鍋に★煮汁と油揚げを入れ、沸騰させます。
弱火で５分ほど煮たら火を落とし、お蕎麦の茹で上がりまでおいておきます。
別の鍋に●蕎麦つゆと舞茸を入れて、こちらも５分ほど煮ます。
茹でた蕎麦を丼に入れ、つゆをはり、油揚げをのせます。長ねぎと七味を添えてできあがりです。
油揚げは舞茸と一緒に蕎麦つゆで煮てもいいようなものですが、別途、甘みを加えて煮るのがポイントですね。今回は醤油とめんつゆを使いましたが、少ししょっぱかったので醤油は小さじ１くらいが適当かと思いました。
油揚げや厚揚げは、煮物・煮汁に手軽にコクを加えることができる便利な食材です。
その香りと歯応え、お蕎麦に合わせるきのこでは、舞茸がダントツ一番です（私見😁）
概要
レシピ名
きつね舞茸蕎麦
投稿者movinow
投稿日
準備時間
調理時間
トータル時間
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