椎茸とアンチョビのパスタ
椎茸をたっぷり使ったシンプルなパスタです。生椎茸と干し椎茸を使いました。
材料
| 椎茸 | ３個 |
| 干し椎茸 | １個 |
| アンチョビ | ３切れ |
| ニンニク | １かけ |
| 唐辛子 | １本 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| パスタ | 130g |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
- 椎茸
- 1cm幅ほどに切り分ける。軸は指で裂く
- 干し椎茸
- お湯にひたして１時間ほどおく
- ニンニク
- スライス
- 唐辛子
- 輪切り
- イタリアンパセリ
- 粗みじん切り
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて熱し、香りが立ったらアンチョビを入れてほぐします。火加減は終始弱火です。
椎茸を加えます。
椎茸にオイルが回るまで２分ほど炒めます。
椎茸の戻し汁を加え、胡椒を挽きます。
所定の茹で時間より少し早めに湯切りしたパスタをフライパンに加え、１分ほど炒め合わせます。今回はパスタの茹で汁の代わりに干し椎茸の戻し汁を使っていますので、味をみて必要であれば塩で調整し、お皿に移してパセリを散らせてできあがりです。
干し椎茸は乾物という保存食であるにとどまらず、生椎茸より旨味や栄養素（ビタミンＤ）が大きく増加するというスーパーフードでもあります。日持ちするという利点が災いして、買い求めてもつい存在を忘れてしまいがちですが、もっと積極的に使っていきたいですね。
こちらは生椎茸とアンチョビだけを使ったパスタの投稿です👇
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