三つ葉とアンチョビのパスタ

さわやかで特徴的な香りを持つ三つ葉は、お正月の雑煮に浮かべられていたりしますが、ダシの香りと合わさることで強い印象を残します。少量でも、あるとないとでは大違いです。その三つ葉を使ってシンプルなパスタをつくりました。

調理はとても簡単です。アンチョビのパスタの仕上げに三つ葉を合わせるだけです。

材料

三つ葉	１パック
アンチョビ	２切れ
ニンニク	１かけ
唐辛子	１本
塩（パスタ茹で用）	適量
胡椒	少々
オリーブオイル	大さじ２
パスタ	130g

大盛１人分

三つ葉: 3cm幅に切る
ニンニク: 薄切り
唐辛子: 輪切り

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子、アンチョビを入れて弱火で加熱します。

塩を適量加えたお湯でパスタを茹でていきます。ディチェコのNo.11で、いつも８分間茹でています。

木べらでアンチョビをほぐし、パスタの茹で汁を加え、胡椒を挽いてソースの完成です。

茹で上がったパスタをフライパンに合わせ、三つ葉を加えます。

パスタと三つ葉、ソースをよく混ぜたらお皿に移し、残しておいた三つ葉の葉をのせてできあがりです。

普通においしい、いつものアンチョビパスタです。

ただ残念だったのは、三つ葉の香りが思ったほど感じられなかったことです。三つ葉はそのものの味というより、香りがすべてです。アンチョビもニンニクも唐辛子も、主張の強い食材なので、三つ葉の香りが負けてしまったようです。パスタとソースを合わせるタイミングで加えるのではなく、全量を最後にトッピングするようにした方がよいのかもしれません。