新巻鮭の三平汁
正月に帰省したおりに母から手渡された新巻鮭の切り身が冷凍庫に入っていたのを思い出しました。
桜がほころび始めた４月だというのに真冬のような冷たい雨が降る週末、これは鍋にするしかありません。
塩蔵した魚を入れた鍋を三平汁と呼ぶのだそうですが、今日は味噌を入れます。
材料
新巻鮭、大根、ニンジン、ジャガイモ、白菜、出汁昆布、味噌
圧力鍋を使うので材料は大きめに切ります。
圧力鍋に白菜以外の材料を入れたらかぶるくらいの水を入れます。白菜の芯に近い固い部分を上にのせたらふたをして火を付けます。
加圧は１０分間、自然冷却後にふたを開けます。
残りの白菜を加え、ふたをせずにもう１０分煮ます。最後に味をみて味噌を溶いたらできあがりです。
圧力鍋の湯気からして、なんともいえない美味しそうな匂いがしていました。塩抜きしていない鮭は塩分強めですが、これはこれでご飯が進みます。
大きく切った熱々の大根やジャガイモは、食べるときに火傷に注意しましょうね。
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