鳥胸肉のやわらか煮、エビ唐揚げの味噌汁
鳥もも肉と、胸肉が並んでいると、つい安い胸肉に手が伸びてしまう。オールマイティーなもも肉と比べて、焼いても揚げてもパサつくことが多い胸肉は調理に少し工夫が必要だ。
先日作った炊飯器での茹で鳥胸肉は簡単で失敗がないのだが、時間がかかるのが欠点だ。唐揚げにしようとレシピを検索したが、しっとりと揚げるためにタレに漬け込む時間をとった方が良いようなので考えてしまった。
そして見つけたのが圧力鍋を使ったレシピだ。
圧力鍋で１０分♬ 鳥胸肉のやわらか煮❤。 by ぶーにゃんM
鳥もも肉は一口大、シソ、長ネギは細かく刻む。
そして、冷蔵庫に食べ残しのエビから揚げがあったので味噌汁の具としてみる。
エビから揚げとインゲンを水から煮る。
から揚げから出た油で、これはトムヤムクンペーストを入れる方がいいような気がしたが、今日は味噌を入れることとする。
しかし味見をすると出汁が弱く、顆粒のだしの素を入れて調整した。
圧力鍋に鳥もも肉、醤油大さじ１、みりん大さじ１、酢大さじ１／２を入れて１０分間、加圧する。自然冷却を待ち、フタを開けたら少し煮詰める。シソと長ネギを多めに散らしたら完成。
鳥胸肉は線維がほぐれるほどやわらかくはあったが、少しパサつき気味だったのは加圧時間が長すぎたからかもしれない。紅茶豚といい、やはり圧力鍋の加圧時間は短めに設定するのがいいようだ。火の通りが悪ければ、フタを開けてから加熱すればいいわけだし。
多めのシソと長ネギ、それに煮汁が美味しかった。となれば、いつものように、こうするしかないのは初めからわかっていたこと。
鳥胸肉のやわらかシソねぎ丼
これは文句なしに美味しかった。ごちそうさまでした。
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