茄子丼とぶなしめじのお吸い物
今日は茄子だけの丼と、ぶなしめじのお吸い物を作りました。
【茄子丼】茄子、めんつゆ、砂糖、ごま油、粉山椒、ご飯
【ぶなしめじのお吸い物】ぶなしめじ、かつおぶし、薄口醤油、塩
ナスは縦にスライスします（厚めがおいしいです）
かつおぶしで黄金の出汁をとります。味噌汁を作る予定だったのですが、ずっと冷蔵庫に入っていたお味噌が乾燥してガビガビになってしまっていたので、お吸い物に変更です。これが大正解でした。
出汁でぶなしめじを茹で、薄口醤油小さじ１と塩小さじ1/2で味付けをします。
お米はいつも玄米を圧力鍋で炊いています。塩少々と昆布を一切れ入れました。
フライパンにごま油大さじ３でナスを焼いていきます。両面にこんがりと焼き色がつくまでじっくりと焼きます。
あらかじめ鍋でめんつゆ、砂糖、水を入れて温めたタレを加え、少し煮詰めたら火を止めます。
丼のご飯の上に焼いたナスを並べ、粉山椒をふってできあがりです。
甘辛のトロっとした茄子がご飯にとてもよく合います。油多目ですが、以外にあっさりといただけました。
ただ惜しむらくは、濃い目の味が裏目に出て単調気味となり、大盛りのご飯すべてには釣り合わなかったことでしょうか。
また火の通りを考えて茄子を薄く切りすぎたのもマイナス要因でしたね。茄子本来のおいしさがタレの後ろに隠れてしまいました。やはりナスの切り方は、大きめ、厚めが基本だと思います。
今日のヒットは、実はこのお吸い物です。
何気なく椀に盛られた汁ですが、ぶなしめじとかつお出汁の味わいが見事に調和しています。食材はぶなしめじだけで薄味なのに、とても満足感があります。
これまで味噌汁は作ってきましたが、お吸い物は何か物足りなさそうで敬遠してきました。
とんだ間違いでした。きちんと出汁を取ったお吸い物、おそるべしです。
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