ゴーヤと豚のオイスターソース炒め【今年初ゴーヤ】
まいたゴーヤの種はまだ発芽しないが、今年初のゴーヤを買ってきた。
豚肉、厚揚げと一緒に炒め、味付けはオイスターソースで中華風としてみた。
ゴーヤ、豚肩ロース、厚揚げ、パプリカ 1/2、ニラ、タマネギ、オイスターソース、醤油、日本酒
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで実の中身を取り出し、厚めに切り分ける。豚肉はサイコロ状に切って塩胡椒しておく。
オイスターソース大さじ１、醤油大さじ１、日本酒大さじ１で合わせ調味料を作る。
ニラとタマネギは味噌汁の具とする。
まず強火で豚肉を炒め、厚めに切ったゴーヤを投入。ここでしっかりゴーヤを炒める。
厚揚げとパプリカを投入。じゃんじゃん炒める。
合わせ調味料を入れ、水溶き片栗粉でまとめたら完成である。
ゴーヤはしっかり炒めると苦みが和らぐが、その分やわらかくも成るので、厚めに切った方が良いと思う。濃い味付けとゴーヤの苦みで、ご飯が進む進む。
豚肉は充実のサイコロカットで食べ応えあり。
炒め物には、豆腐より厚揚げの方が扱いやすい。食感がだいぶ変わるので普通のゴーヤチャンプルーには豆腐だろうが、とろみのついた中華風炒め物では厚揚げの方がむいていると思う。
オイスターソースは、あのウェイバー級の万能調味料である。お店で出てきてもおかしくない味に仕上がった。
昨日まいたゴーヤ、ちゃんと発芽するといいな。どうでしょう。
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