豚肩ロースのとんかつ、濃厚ハマグリ汁

今日も近所のスーパーの閉店に間に合った。ケインのキャットフードを買い求めてから、食品売り場へ向かった。キャベツなどの野菜数点とハマグリを買った。

アサリに比べてハマグリはほとんど買うことがない。店頭で見かける機会もアサリほどではない。和洋中なんでもイケるアサリの万能と価格からすると、ハマグリは食材としての敷居が高いと感じる。

今晩は、そのハマグリで濃厚なお吸い物を、そして豚肩ロースでとんかつを作った。

豚肩ロース、ハマグリ、卵、キュウリ、キャベツ、三つ葉、ウスターソース、からし、小麦粉、パン粉

水から茹でたハマグリが口を開いたら、ほんだし少々、薄口醤油少々、塩少々。食べきるつもりで、ハマグリの量に比べて汁は少なめにした。

豚肉は冷蔵庫から出してから塩、胡椒して１０分間置いて常温に戻す。片栗粉をまぶして、溶き卵にくぐらせる。パン粉を押しつけるようにして、さらに１０分間置いてなじませる。

１７０度の油で揚げる。油を切ったカツを包丁で切り、溶きがらしを混ぜたウスターソースをかける。

添えるのはキャベツの千切りと、溶き卵の残りで作った卵焼き。あとはキュウリの塩もみである。

お吸い物には、少量の顆粒ダシと薄口醤油を使ったのだが、ハマグリエキスが濃縮された充実した汁物だった。

とんかつには、豚肩ロースのブロック肉を半分に切って使った。これは、そのままでも良かったかも。もう少し肉厚なとんかつが理想だ。それでも間違いなく美味しかったから二重マルとしよう。

平日にもかかわらず、なかなか手間のかかる夕食でした。その甲斐あって満足度は高かった。たまにはこういう日があってもね。

新着記事

2025年12月23日 : パスタ

コンビーフと白菜のパスタ

コンビーフと白菜を使ったオイルパスタをつくりました。簡単な食材しか使っていません ...

2025年12月21日 : 野菜

豚バラと白菜と平茸の鍋

豚バラ肉と白菜でお鍋をつくりました。 白菜の間に豚肉をはさんだ「ミルフィーユ鍋」 ...

2025年12月19日 : 麺類

茹で鶏のトムヤムビーフン

前回、茹で鶏で汁ビーフンをつくりました。 今回は同じ食材を使い、トムヤムクンペー ...

2025年12月17日 : 野菜

平茸と豚肉と卵の炒めもの

豚バラ肉と平茸に卵をあわせた炒めものです。 材料 平茸１パック（130g）豚バラ ...

2025年12月15日 : 麺類

茹で鶏の汁ビーフン

炊飯器で保温調理した茹で鶏を使った汁ビーフンをつくりました。 材料 茹で鶏（鶏胸 ...