ボイル・ホタテとミニトマトのパスタ
今日は終日雨だった。
春の雨というには冷たく、身体に張り付いたランニングウェアは重かったが、通勤ランには支障なし。
晩飯は昨日のボイル・ホタテが残っていたのでパスタにした。一緒に刻んだミニトマトを入れて加熱する。もちろんニンニクと唐辛子を効かせて、間違いのない美味しいパスタになった。
材料
ボイル・ホタテ、ミニトマト、イタリアンパセリ、ニンニク、唐辛子、ピーマン、新タマネギ、パスタ
新タマネギは薄くスライスして水にさらす。ピーマンは細切りに。
サラダ油、酢、レモン果汁、塩、胡椒を混ぜたドレッシングでピーマンと新タマネギを和える。
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクをゆっくり加熱。香りが出たら唐辛子とホタテを入れる。
４等分したミニトマトを加え、少しに崩れるくらいまで加熱する。パスタの茹で汁少々と胡椒でソースの完成。
今日茹でた 190g。よく混ぜたら出来上がり。皿に盛ったらイタリアンパセリを飾り、残ったイタリアンパセリはピーマンと新タマネギのサラダに。
ニンニクと唐辛子、そしてミニトマトの酸味がきいたソースがうまい。フレッシュトマトを入れるとトマト缶を使うよりも、ずっと軽い仕上がりとなる。トマト缶は買い置きもできるし、その時の気分によって使い分ければいい。どちらかというと、フレッシュトマトの軽いソースでパスタをガッツリ食べたい日が多いかな。
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