茄子のチャーハン

昨日作った麻婆茄子が思いのほか美味しかったので、今日は茄子をたっぷり２本使ってチャーハンを作った。

材料

茄子、ベーコン、ピーマン、卵、長ネギ、ニンニク、生姜、ご飯、島ラッキョウとミョウガの塩漬け

茄子を含めて具材はすべてみじん切りにする。

サラダ油でベーコンを炒め、ニンニクと生姜のみじん切りを加える。茄子を入れたら具合を見てサラダ油を少量追加する。

茄子をじっくり炒めたら、卵とレンジで温めたご飯を入れる。

ご飯が良く混ざったら長ネギ、ピーマン、塩、胡椒で味をととのえて出来上がり。

細かく刻んで油で炒めた茄子はとても柔らかく、たっぷり入れた割には、チャーハンの具材としては存在感がほとんどなくなってしまった。チャーハンではなく、茄子の炒め物をご飯にかけるという食べ方であれば、これで良かったのだろうと思う。あるいは油で炒めず、茄子を塩もみにして生っぽいまま混ぜるのもアリかもしれない。今度試してみよう。

塩漬けにした島ラッキョウとミョウガの和え物は素晴らしいの一言だった。

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