牛タンステーキと焼きスナップエンドウ
ラッキーなことに、今日の帰りは近所のスーパーの閉店時間に間に合った。
厚切りの牛タンが 40%引きを発見。鶏肉や豚肉と比べると、それでも安くはないのだが、つい買ってしまった。
ビーフといっても、サーロインやヒレにはまるで食指が動かず、タンとかスジとかレバーとかに目が行ってしまう。
材料
牛タン、スナップエンドウ、トマト、レモン果汁
牛タンは裏表に細かい間隔で切れ目を入れ、塩と胡椒をしておく。スナップエンドウは指でヘタを折り、スジと一緒に取る。
中華鍋に薄く油をひいて煙が出るまで熱する。強火で一気に牛タンの表面に焼き色を付けたら火を弱める。
焼けた牛タンを取り出し、包丁で切り分ける。同じ中華鍋でスナップエンドウを炒め、塩をふる。トマトも一緒に皿に盛り付けたら、牛タンにはレモン果汁をたらして出来上がり。
ビーフの脂は鶏や豚に比べて格段に重いのだが、レモンの酸味でさっぱりと頂けた。
ただご飯のおかずとしては、もう少し濃い味付けにしても良かったな。
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