鶏ガラとごぼうのカレー
お雑煮の出汁取り需要だと思われる鶏ガラがたくさん安売りされていたので買ってきた。
圧力鍋で鶏ガラスープを取り、ごぼうと人参を入れてカレーを作ってみた。
鶏ガラは１時間圧力をかけてやわらかくして、細かく砕いてすべてを食べ尽くす作戦でいく。
材料
鶏ガラ、ごぼう、人参、長ネギ、生姜、カレールー、チリパウダー、クミン、醤油
鶏ガラは軽く煮てから流水でよく洗い、汚れを落としておく。
圧力鍋に水 1200ml、指で砕いた鶏ガラ、スライスした生姜を入れて煮ていく。
5分ほど煮てアクを取ったら、長ネギを入れてからフタをして加圧する。60分加圧して、自然冷却後にフタを開ける。
生姜と長ネギは取り出して捨て、鶏ガラをトングで突き崩しながら強火で5分ほど煮る。ごぼうと人参を入れ、再びフタをして加圧10分。
圧力鍋のふたを開けたらカレールーを溶かし、チリパウダー小さじ１、クミン小さじ１、醤油大さじ１を加えて10分程煮て火を止める。しばらくおいて味を馴染ませたら出来上がり。
鶏ガラは 100円もしなかったので、とれるスープを考えるとコストパフォーマンスはとても高い。出汁をとるのに時間がかかるので平日の会社帰りに用意するのは難しいが、圧力鍋を使えば休日の小一時間で黄金の鶏ガラスープが手に入る。鶏ガラ自体は出がらしなので別段うまいわけではない。30分ほどの加圧で取り除くのが普通だろう。ただ、食材を捨てずに食べ尽くすという満足感もあるのだ。
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