煮付けてとろみをつける・ひいかと菜の花の丼

ひいかという小さいイカをひとパック買ってきた。

どう食べようかと考えてまず思いついたのはパスタだったが、トマト煮のパスタは作ったことがあったので、今日は軽く煮付けて丼にしてみた。

菜の花もあったので、湯がいて彩りとして加えてみた。

菜の花は軽く茹でて流水に放ち、水を絞って小さめに切り分ける。

ひいかは溜めた水の中で目玉を取り出し、くちばしと軟骨を取り除いておく。生姜は薄くスライスして針生姜に。醤油大さじ２、みりん大さじ２、料理酒大さじ２を合わせておく。

薄く油をひいた鍋でひいかと生姜を炒める。

ひいかをごく軽く炒めたら、すぐに合わせ調味料を入れる。少し煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。炊き立てご飯を丼によそい、周りに茹で菜の花を並べ、真ん中にひいかの煮付けを盛り付け、針生姜をのせたら出来上がり。

ひいかは下ごしらえも簡単（ほとんど丸のまま）で、とてもやわらかくおいしい。いろいろな料理のメイン食材になるのだろうが、するめいかなどに比べれば店頭に並ぶ機会が少ないのが惜しいところだ。

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