ボンゴレ・ロッソ
アサリを使った定番パスタ、ボンゴレ。そのままだとビアンコ（白）、トマトを入れるとロッソ（赤）となる。
これまでにアサリのパスタもずいぶんと作ってきた。今日はトマトを入れて作ってみた。
材料
アサリ、トマト水煮缶、にんにく、唐辛子、パスタ、フレッシュバジル、塩、胡椒
たまたまフレッシュバジルが売っていたので買ってきたが、季節ではないので乾燥バジルでも、あるいは入れなくてももちろんＯＫ。
オリーブオイルでにんにくと唐辛子を弱火で炒めて香りを出す。
砂出しをしてよく洗ったアサリを加え、料理酒を入れ（あれば白ワイン、なければ水でも）、ふたをして強火にする。
時々鍋をゆすりながら加熱し、アサリが開いたらトマトの水煮缶、少量の水、バジルの茎を加える。
１５分ほど煮込み、味をみて塩を加える。出来上がったソースの半分をフライパンに、残りの半分はタッパーウェアに入れて冷凍した。
固めに茹でたパスタを加えてよく混ぜる（パスタがソースを吸ってちょうど食べ頃になるように）。最後にバジルの葉も入れて、胡椒を挽いたら出来上がり。
唐辛子２本が強烈で、ボンゴレというよりはアラビアータのほうが正解かもというほど辛かった。私は気に入ったが、アサリのおいしさを味わうには唐辛子は少な目がマルだと思う。
ともかくこのパスタはいつ食べても期待を裏切らないおいしさ、かつ調理も手軽で、トマトを使わないボンゴレとあわせて、一番のお勧めパスタです。
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