茄子と大豆のあんかけチャーハン、舞茸とししとうの炒め物

玄米ご飯でチャーハンを作った。

茄子を使おうと思った。油で炒めて具としてもいいのだが、今日はやわらかく煮てあんかけとしてみた。

茄子は半月に切り、大豆は刻む。

キュウリとタマネギを粗みじんにして、千切りにしたシソとキドニービーンズと一緒にドレッシングで和える。

茄子を顆粒ダシを加えた水 400mlで茹でる。茄子がやわらかくなったら刻んだ蒸し大豆、オイスターソース、豆板醤、酢で味付けして、水溶き片栗粉でとろみをつける。

中華鍋に油を熱して卵、玄米ご飯と加えてチャーハンを作る。塩で軽く味付け。皿に盛ったらあんかけをかける。

指で裂いた舞茸、へたを切り落として破裂しないように切れ目を入れたししとうを炒めて、ナンプラーで味付けする。

オイスターソース、豆板醤、酢と適当に味付けしたあんかけがイマイチだった。酢が余計だったかな。玄米ご飯のチャーハンは、モチモチしてとてもおいしかった。

炒めた舞茸は味が濃く、ししとうやナンプラーとの相性も抜群だ。

茄子のぬか漬けの仕上がりは、自家製ならでは。ぬか床から引き上げて、水洗いをして、切り分けて盛り付ける。その間にも味は変化していく。出来るだけ早く食べるのが吉だ。

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