豆腐でガパオライス、ほうれん草と豆のサラダ
ひき肉と野菜を炒めてナンプラーとオイスターソースで味付け、バジルをきかせた炒め物をご飯に添えた料理がガパオライスだ。これをひき肉の代わりに水切りした木綿豆腐を小さくちぎって入れてみた。
【木綿豆腐のガパオライス】木綿豆腐、バジル（葉と茎）、ししとう、パプリカ、にんにく、唐辛子、ナンプラー、オイスターソース
【ほうれん草と豆のサラダ】サラダほうれん草、ひよこ豆、青大豆
【その他】きゅうりのぬか漬け
サラダほうれん草とミニトマト、ひよこ豆と青大豆はたまねぎドレッシングであえる。
木綿豆腐はペーパータオルに包んでレンジで４分間加熱した後、水を入れたボールを上にのせて水切りをする。冷めたら指で小さくちぎっておく。
先日バジルソースを作ったときに残った茎をみじん切りにして入れてみる。
中華鍋にサラダ油を熱してにんにくと唐辛子を炒めたら木綿豆腐を加える。
木綿豆腐が薄っすらと色づくまで炒める（この過程でにんにくと唐辛子が焦げてしまった。豆腐を加える前に油から取り除くか、あるいは豆腐を炒めた後に入れたほうがよい）
次にししとうとパプリカを加える。
みじん切りにしたバジルの茎を加えてちょっと炒めたら、ナンプラー大さじ１、オイスターソース小さじ２で味付ける。
最後にバジルの葉を投入。
バジルの葉を加えたらざっくり混ぜて火を止める。大豆、ごぼう、亜麻仁を入れた玄米に添えて出来上がり。
にんにくと唐辛子、ナンプラーとオイスターソースの強めの味付けに、ナンプラーの清涼感、ガパオライスの味わいはそのままに、ひき肉で作ったときよりずっとあっさりした出来となった。
肉のおかずはとても「強い」ので、それにつりあうだけのご飯がほしくなったが、このガパオはご飯がなくても十分成立するバランスを持っている。
バジルの茎は香り付けにはいいが、さすがにみじん切りにしても繊維が強く、口に残るようになってしまった。切らずに入れて、食べる前に取り除くのが吉かなと。
豆とサラダほうれん草をたまねぎドレッシングでいただく。
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