牛モツの煮込み丼
シマチョウというあまり見慣れないホルモンが売っていたので買ってきました。牛の大腸ということです。
モツといえば圧力鍋を使って煮込みでしょう。特に、こう寒い日にはですね。
材料
シマチョウ、人参、大根、ごぼう、生姜、鰹節、日本酒、味噌、醤油、みりん、長ねぎ
根菜類を切り分けます。
洗ったシマチョウを鍋に入れ、水をはって火を付けます。沸騰するとアクがたくさん出てくるので茹でこぼして流水で洗います。これを2度繰り返しました。
圧力鍋に下茹でしたシマチョウ、人参、大根、ごぼう、生姜、日本酒 200ml、水をひたひたまで入れて火にかけます。加圧は30分間、自然冷却後にふたを開けます。モツから出た油膜がすごいです。
鰹節でとった出汁 600l、大根、醤油大さじ２、みりん大さじ２、味噌大さじ４を加えてから再度１０分間加圧します。
自然冷却後にふたを開けてできあがりですが、今回はそのままふたをして１日おきました。一晩で表面に真っ白なラードが固まります。
ラードを取り除いて温め直します。今日は丼にするので、ご飯にかけて長ねぎと七味を散らせてできあがりです。
牛モツは豚モツよりも特有のクセがありませんね。
ラードを丹念に取り除いたことから、あっさりとした仕上がりになりましたが、コッテリでいくならラードを残しましょう。
さすがに圧力鍋で４０分煮た牛モツはトロトロのやわらかさです。熱々をかっ込んで火傷に要注意です。
新着記事
カレーの具材の定番といえば、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモです。 このリストに「ま ...
豚こま肉を味ぽんで煮て、丼にしてみました。 味ぽんといえば「ニッポンのさっぱり味 ...
炊飯器の保温調理でつくる茹で鶏は、色々な料理に使える万能食材です。 特にお蕎麦や ...
乾物の「芽ひじき」と「ゆかり」を使ったチャーハンをつくりました。 材料 芽ひじき ...
１枚の鶏胸肉を丸ごと揚げたチキンカツをつくりました。 カツといっても、準備と後片 ...