アジ１匹で作る、たたき丼とアラ汁

アジ１匹と少量の薬味とご飯だけで作る、満足度の高いたたき丼とアラ汁です。

薬味を刻んでおきます。

生姜

千切り

長ねぎ

みじん切り

シソ

千切り

まずアジのゼイゴとうろこを取り除きます。

頭を切り落とし、内臓を取り除いたら、血合いを含めて体腔内をよく洗い、水気を拭き取ります。

頭はアラ汁に使うので、口から包丁を入れて縦に割り、エラなどを取り除き、よく洗ってから塩をまぶしておきます。

アジを二枚におろします。

そのまま三枚におろし、中骨は尾びれを切り落として、アラ汁用に頭と一緒に取り分けておきます。

包丁で脇骨をすき取り、骨抜きで血合い骨を抜きます。

包丁の峰を使って皮を引きます。

半身を細切りにして、刻んだ薬味とよく混ぜたら、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

次にアラ汁を作ります。

鍋に水、水洗いしたアラ、生姜、酒を入れたら火をつけ、アクを取りながら煮ていきます。

10分ほど煮たら、最後に味噌を溶いてお椀によそいます。

冷蔵庫からアジを取り出し、丼ご飯にシソと一緒にのせたら、たたき丼のできあがりです。

醤油を回しかけていただきます。

長ねぎを散らせたアラ汁は、アジのだしと脂が効いて、しみじみと美味しかったです。

１匹200円のアジを使った贅沢な一食となりました。

概要

レシピ名

アジ１匹で作る、たたき丼とアラ汁

投稿者

movinow

投稿日

2021-10-13

準備時間

0H5M

調理時間

0H40M

トータル時間

0H45M

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