ナンプラーを使った鶏唐揚げ

釣りと揚げ物

今年の夏に子供の頃にハマっていた釣りを再開しました。釣果はできるだけ感謝していただきたいと思い、持ち帰って調理する機会が増えました。

身近な河口付近で釣れるハゼを代表とする小魚は、揚げ物にするのが一番美味しくいただけるようです。

場数を踏んで慣れたこともあり、これまで面倒だと感じていた揚げ物も、案外お手軽な調理法だと思えるようになりました。

今回は、ナンプラーを味付けに使った鶏もも肉の唐揚げです。

鶏もも肉

１枚を５つに切り分ける

ニンニク・生姜

すりおろす

サニーレタス

食べやすい大きさにちぎる

鶏もも肉に下味をつけます。

ビニール袋に鶏もも肉、ナンプラー大さじ１、すりおろしたニンニクと生姜を入れ、胡椒を挽きます。袋を閉じてもみ込み、そのまま30分おきます。

ビニール袋の中に小麦粉大さじ１と片栗粉大さじ１を加えて合わせ、170度の油で揚げていきます。

ひっくり返しながら５分ほど揚げます。ほどよく色づき、バチバチ泡がはぜだして、菜箸でつかんでジリジリしてきたら引き上げて油を切ります。サニーレタスと一緒に皿に盛ってできあがりです。

唐揚げはもともとそういうものですが、それに輪をかけて、味がしっかりしていてご飯によく合います。

ナンプラーと「エスニック」

ナンプラーを使ったレシピには、ともすれば「エスニック」というマジックワードがついて回りますが、改めて考えてみると「エスニック」な味といわれてもイマイチピンときません。

醤油や塩の代わりにナンプラーを使った炒めものや、そしてこの鶏唐揚げも、普通にちょっと旨味の強い塩味にすぎず、取り立てて「エスニック」ではないと思います。

たぶん、ここにパクチーなどの異質な香りがプラスされると「エスニック」になるのでしょう。

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