しっとりやわらか肉厚ジャンボ・チキンカツ

鶏胸肉１枚をそのままを揚げた大きなチキンカツをつくります。

鶏胸肉は、加熱すると固くパサパサになってしまうイメージがあります。たとえばチキンソテーや唐揚げは、胸肉よりも、もも肉を使った方が明らかにジューシーに仕上がりますね。

しかしチキンカツとなると、ちょっと違うようです。

中までしっかり火が通っていながらパサつくところはありません。しっとりと仕上がったチキンカツは、巨大なフライにもかかわらず、すんなりと食べられてしまいます。

理由はよくわかりませんが、チキンカツに関しては「鶏胸肉の常識」は当てはまらないようです。

鶏胸肉

皮を取り除き、厚い部分に包丁で切れ目を入れる

卵

解きほぐす

キャベツ

千切りにして水にひたしてからザルにあけておく

練り辛子

粉からしを同量よりちょっと少なめのお湯と合わせ、よく練っておく

鶏胸肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、溶き卵をくぐらせてからパン粉をつけます。

フライパンに油を入れ、170度まで熱したらカツを入れます。全体は油につからないので、お玉で上から油をかけながら揚げていきます。

時々ひっくり返しながら８分ほど揚げました。油からあげたたカツは、指で触れるくらいの温度になるまでそのまま冷まします。

カツを包丁で切り分け、千切りキャベツと一緒にお皿に盛りつけます。ソースをかけ、練り辛子を添えてできあがりです。

豚ヒレ肉のトンカツ以上にやわらかく、しっとりした食感です。後味は軽く、とてもあっさりとしています。ソースとからしが良く合いますね。

ちなみにこの日の味噌汁の具材は、キャベツと、鶏胸肉からはいで刻んだ鶏皮、そしてフライの衣で余った卵です😊

しっとりやわらか肉厚ジャンボ・チキンカツ by movinow

概要

レシピ名

しっとりやわらか肉厚ジャンボ・チキンカツ

投稿者

movinow

投稿日

2022-05-18

準備時間

0H10M

調理時間

0H25M

トータル時間

0H35M

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