茄子とアンチョビのパスタ

油で炒めた茄子のおいしさを味わうシンプルなパスタです。

茄子

ヘタを落とし、縦に切ってからななめ切りに

アンチョビ

ほぐしてオイルも使う

ニンニク

薄切り

唐辛子

小口切り

火が通りにくい茄子は、最初にオリーブオイルで炒めておきます。

茄子が吸った油が出てくるまで、じっくり炒めたら取り出しておきます。

あらためてフライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、香りが立ったらアンチョビとオイルを加えます。火加減は終始弱火です。

炒めた茄子をフライパンに戻し、パスタの茹で汁少々を加え、胡椒を挽きます。

茹で上がったパスタを合わせ、よく混ぜたらできあがりです。

手軽につくれて食べられる一品メイン料理というのは「パスタ」と「丼」の共通点だと思いますが、よりシンプルな食材で成立するという点では「パスタ」の方が少しだけ優位かもしれません。

オイルベースのパスタはすべて、ニンニクと唐辛子とオリーブルオイルと塩だけで成立するアリオーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの派生にすぎないのですから。

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