ごぼう鶏もつ蕎麦
鶏もつ（レバーとハツ）を具材にした温かいお蕎麦をつくりました。一緒に合わせたのは「ごぼう」です。
材料
| 鶏もつ（レバー、ハツ） | 200g |
| ごぼう | 1/2本 |
| 長ねぎ | 適量 |
| 蕎麦茹で麺 | １袋 |
| ★めんつゆ | 100ml |
| ★水 | 800ml |
| ★みりん | 大さじ２ |
| 七味唐辛子 | 少々 |
- 鶏もつ
- ハツは切り開いて血のかたまりを取り除く。レバーはハツと同じくらいの大きさに切り分ける。ボウルに溜めた水に５分ほどさらしてから、よく洗う
- ごぼう
- 薄いななめ切りにしてからボウルに溜めた水にしばらくさらす
- 長ねぎ
- 小口切り
鍋に水とごぼうを入れて火にかけます。
沸騰したら鶏もつを加え、出てくるアクを取り除きながら煮ていきます。
４分煮たら、めんつゆとみりんを加えて味をみます。みりんを加えたのは、鴨南蛮をイメージして甘めに仕上げたかったからです。最初は700mlの水で茹でていましたが、濃いと感じたので100mlほど水を追加しました。
さらに４分ほど弱火で煮たら火を止めます。丼に温めた茹で麺を入れ、つゆを注ぎ、長ねぎと七味唐辛子をあしらってできあがりです。
あしらった長ねぎはお蕎麦の薬味というだけでなく、レバーやハツと一緒に食べるのがおいしかったです。
なお余談ですが、つゆの残りを翌朝に温め直していただいた時に驚いたことがあります。レバーの表面の色がまっ黒になっていたのです。レバーの鉄分か、ごぼうのポリフェノールの作用かわかりません。味は問題なく、おいしかったですが。
概要
レシピ名
ごぼう鶏もつ蕎麦
投稿者 movinow
投稿日
準備時間
調理時間
トータル時間
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