茄子のカレー炒飯
今日も空は曇り基調で、猛暑は一休みという一日だった。帰りは雨が降り出したが、この季節であれば、通勤ランナーにとっては恵みの雨に他ならない。
晩飯は、油で炒めた茄子を具材にした炒飯を作った。味付けにカレー粉を使ってみた。
材料
茄子、舞茸、パプリカ、卵、生姜、カレー粉、ご飯
茄子、パプリカはさいの目に切る。
多めのサラダ油に、生姜、茄子を加えて炒める。茄子がしんなりしてきたら舞茸を入れる。
カレー粉小さじ１、塩と胡椒で味付けをする。パプリカも入れる。
卵とレンジで温めたご飯を入れ、良く炒め合わせたら出来上がり。
カレー風味の炒飯は、塩をきちんと効かせたのが正解だった。
茄子はもっと大きく切ったほうが良かったな。油で炒めた茄子はやわらかく、カレー粉で風味を付けても存在感がなくなってしまった。
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