茄子とキドニービーンズのチリトマト煮
キドニービーンズでチリビーンズを作り、そこに茄子を入れてみた。
不味かろうはずがあるまい^^
材料
【チリトマト煮】キドニービーンズ、茄子、トマト缶、パプリカ、ししとう、青唐辛子、にんじん、セロリ、にんにく、赤唐辛子、チリパウダー、クミン、塩、コンソメキューブ
【サラダ】トマト、パプリカ、セロリ、蒸し大豆、ドレッシング
【その他】ごぼうと大豆入り玄米ご飯
茄子以外の野菜をさいの目に刻む。野菜の食感が残るように大きめがいい。
トマトに、パプリカとセロリの一部、そして蒸し大豆をあわせてドレッシングをかけてサラダにする。
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、赤唐辛子、たまねぎから炒め始めて、にんじん、チリパウダー大さじ２、クミン小さじ２と追加していく。
キドニービーンズ、ししとう、青唐辛子、パプリカ、セロリを加え、炒め合わせる。
トマト缶、水500ml、茄子、コンソメキューブ、塩小さじ１を入れて、ふたをずらして弱火で１５分ほど煮る。茄子がやわらかくなったら出来上がり。
茄子はもちろんのこと、大きめに切ったいろいろな野菜のおいしさが口に広がる。青唐辛子に「当たり」がなかったからか、辛さはそれほどでもなかった。
今日は大豆を戻したのでサラダに入れてみた。蒸したては、ねっとりとした濃厚な甘みがある。
いくつかお豆を試した中で、私的な順位をつけるとしたら
- 大豆
- ひよこ豆
- 白花豆
- キドニービーンズ
こんなところでしょうか。「1、2」と「3、4」との間にはけっこう隔たりがあるなと。
いま図書館で借りて読んでいる本がこちら
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豆の世界は広いなー。
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