豚モツのトマト煮・パスタ
圧力鍋を使ってやわらかく下茹でした豚モツで、トマト煮をつくります。
豚モツ 500g、人参、玉ねぎ、セロリ、マッシュルーム、ニンニク、唐辛子、イタリアンパセリ、トマト缶、トマトペースト、オリーブオイル、塩、胡椒、パスタ
- 人参、玉ねぎ、セロリ
- 粗みじん切り
- マッシュルーム
- 厚めのスライス
- ニンニク
- スライス
- 唐辛子
- 小口切り
- イタリアンパセリ
- 葉を摘んでみじん切りに
まず豚モツの下茹でから行います。
圧力鍋に豚モツとひたひたの水を入れ、火にかけます。
沸騰してきたらアクを取りながら５分間煮ます。
１回目の下茹でをした豚モツは、茹でこぼして流水で洗います。
圧力鍋に豚モツを戻し、再度ひたひたの水を注ぎます。臭み消しとしてセロリの葉とイタリアンパセリの茎を加え、ふたをして火にかけます。
圧力鍋のピンが上がったら弱火に落とし、15分間加圧します。
15分経ったら圧力鍋を火から下ろしてシンクに入れ、蛇口から流水を当てて急速冷却します。すぐにピンが下がるのでふたを開けます。
２回目も茹でこぼして豚モツの下茹でが完了です。
この豚モツの下茹で処理と同時進行で、トマトソースをつくります。
フラパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火で加熱します。
人参、玉ねぎ、セロリを加えて炒めていきます。
木べらで混ぜながら10分ほどかけて、じっくり炒めます。
ホールトマト缶を手で潰しながら加えます。トマトペーストと水も少々加えました。
マッシュルームも合わせます、
塩をひとつまみ加え、胡椒を挽き、全体がなじんだらトマトソースの完成です。このあと圧力鍋で加圧して煮るので、ここで煮込む必要はありません。
圧力鍋にトマトソースと豚モツを加え、ふたをして火にかけます。ピンが上がったら弱火にして５分間加熱します。
火を落として自然にピンが下がるまで待ったらふたを開けます。最後に味をみて必要であれば塩で調整して、豚モツのトマト煮のできあがりです。
今回はパスタでいただくので、食べたい分をフライパンに取り分けます。
茹で上がったパスタとソースを合わせ、お皿に移してイタリアンパセリを散らせてできあがりです。
「かみ切れないモツ」という先入観をくつがえすやわらかさです。
もちろん口に含んで「とろける」なんてことはありませんが、噛んでモツのおいしさを存分に味わえる理想的な歯応えだと感じました。
個人的な好みでいえば、普通の正肉より、モツなどのホルモン類の方が、食べて身になり、よほど元気が出るように感じるタイプです。
いつもは手軽に、そしてシンプルにをモットーとしているパスタも、たまにはこういう手間と時間をかけたソースもいいものですね。
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