カワハギの鍋

スーパーの鮮魚コーナーで、かわいいカワハギを発見。２匹で２５０円。

鍋にしたのだが、かわいい姿ゆえに、皮をはいでおろす過程がちょっとグロかったかな。

材料）カワハギ、白菜、春菊、水菜、万能ネギ、豆腐

1. 口とヒレを全てキッチンバサミで切り落とす
2. はさみで皮に切れ目を入れてから、手で皮を「脱がす」
3. 頭の後ろに包丁で切れ目を入れ、折るように引き抜くと頭部に内臓がついたまま分離
4. 肝を丁寧に取り分け（今回は失敗）、身をきれいに水洗う

土鍋で昆布とカワハギを１０分煮る。そのあとは卓上コンロに移動して、野菜や豆腐を適宜追加していく。あろうことかポン酢を買い忘れたので、煮汁に醤油と柚果汁をたらす。

今日は、白いご飯を一緒に食べた。最後の雑炊まで待てず。「美味しいおかずには、それに見合ったご飯が必要」は私のポリシーである。残った汁は冷蔵庫へ。後日雑炊をしようという算段である

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