鶏胸肉とピーマンのチリソース・オンザライス
昨日の残りの鶏胸肉が 1/2枚、ピーマンとパプリカを炒め、ケチャップと豆板醤に酢をきかせて片栗粉でとろみをつけたものを、例によってオンザライスとした。一緒にフレッシュトマトとスクランブルエッグを添えてみた。
材料
鶏胸肉 1/2、パプリカ 1/2、ピーマン2、卵、トマト、ニンニク、ケチャップ、豆板醤
鶏肉はそぎ切りにして塩胡椒。卵はスクランブルエッグにする。
ケチャップ大さじ２、醤油大さじ１、酢大さじ１、みりん大さじ１、豆板醤小さじ１、水大さじ３、片栗粉大さじ１で合わせ調味料としておく。
サラダ油でニンニクのみじん切りと鶏肉を炒める。鶏肉に火が通ったら、ピーマンとパプリカの千切りを加える。
合わせ調味料を入れたところ、とろみが強すぎたので少量の水でのばして調整した。
皿に盛ったライスにかけて、スクランブルエッグとフレッシュトマトの細切りを添えて出来上がり。
豆板醤の辛み以上に酢がきいて、酢豚に近い味付けとなった。濃いめの味付けに、淡泊な鶏胸肉がよく合う。
途中で飽きる可能性のある濃い味付けだったが、添えたフレッシュトマトの酸味が、よい感じに口直しになった。サラダとして別の皿に盛るのなら、一緒に添えてしまえという単なる思い付きが功を奏した。カレーにおける福神漬け的にフレッシュトマトを使うのは、他にも応用がききそうだ。
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