【夏の定番入り】トマトと茄子の冷製パスタ

今年の夏は、冷製パスタの美味しさを知ったのが大きな収穫だ。

フレッシュ・トマトの酸味と、フレッシュ・バジルの清涼感がソースの基本となる。

今日は、浅漬けにした茄子と、シシトウと一緒に、瓶詰めのジェノバソースとレモンを味付けに使った。

茄子は薄切りにしてから塩水に浸して浅漬けとする。

茄子は固く絞り、トマト、シシトウ、バジル、ジェノバソース、レモン果汁と良く合わせて、パスタが茹で上がるまで冷蔵庫で冷やしておく。パスタは流水にさらして熱を取る。

パスタをソースとよく混ぜ、皿に盛ってバジルを飾ったら出来上がり。

茄子は加熱した方が良かったかな。ソースにイマイチ馴染んでいなかった。あるいは油と合わせるのが茄子の美味しさを引き出す秘訣のような気がする。

レモン果汁をプラスしたのは正解だ。ジェノバソースの塩味も全体を引き締めた。

ジューシーなソースと野菜たっぷりのパスタは、夏の定番メニューに決定である。

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