茄子と鶏のトマトソースパスタ

だいぶ涼しくなってきたので、久しぶりにトマトソースのパスタを作りました。

具材は鶏もも肉と茄子という定番の組み合わせです。茄子は加熱すると小さくなるので、大きめに切って美味しさを堪能しましょう。

鶏肉はぶつ切りにして塩と胡椒をしておき、茄子は乱切りに、マッシュルームはスライスします。

まずオリーブオイルで茄子だけを炒めます。油がしっかりまわるまで弱火で加熱して取り出しておきます。

オリーブオイルでニンニクを熱し、ニンニクが色づいたら取り出しておきます。唐辛子と鶏肉を入れて炒めてきます。

トマト缶と水 200mlを加え、炒めた茄子とニンニクを戻します。

味付けは塩を小さじ１、コンソメキューブをひとつ、胡椒を少々。

トマトをへらで潰しながら混ぜて弱火で10分間加熱します。

食べる分をフライパンに移し、パスタが茹で上がるまで弱火で加熱しておきます。

茹で上がったパスタを合わせて、よく混ぜたらできあがりです。

このパスタの主役は鶏肉ではなく、間違いなく茄子です。

とにかく茄子が美味しかった。大きく切ったことと油でじっくり炒めたことが勝因でしょうか。

茄子はもっとたくさん入れてもいいですね。

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