茄子と鶏のトマトソースパスタ
だいぶ涼しくなってきたので、久しぶりにトマトソースのパスタを作りました。
具材は鶏もも肉と茄子という定番の組み合わせです。茄子は加熱すると小さくなるので、大きめに切って美味しさを堪能しましょう。
材料
鶏もも肉、茄子、マッシュルーム、トマト缶、ニンニク、唐辛子、コンソメキューブ、パスタ
鶏肉はぶつ切りにして塩と胡椒をしておき、茄子は乱切りに、マッシュルームはスライスします。
まずオリーブオイルで茄子だけを炒めます。油がしっかりまわるまで弱火で加熱して取り出しておきます。
オリーブオイルでニンニクを熱し、ニンニクが色づいたら取り出しておきます。唐辛子と鶏肉を入れて炒めてきます。
トマト缶と水 200mlを加え、炒めた茄子とニンニクを戻します。
味付けは塩を小さじ１、コンソメキューブをひとつ、胡椒を少々。
トマトをへらで潰しながら混ぜて弱火で10分間加熱します。
食べる分をフライパンに移し、パスタが茹で上がるまで弱火で加熱しておきます。
茹で上がったパスタを合わせて、よく混ぜたらできあがりです。
このパスタの主役は鶏肉ではなく、間違いなく茄子です。
とにかく茄子が美味しかった。大きく切ったことと油でじっくり炒めたことが勝因でしょうか。
茄子はもっとたくさん入れてもいいですね。
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