年越し鴨蕎麦
今年の年越し蕎麦は、ちょっと贅沢をして鴨肉を使ってみました。
参考にしたレシピはこちら、いつもお世話になっているシャトルシェフのサイトです。
https://www.thermos.jp/recipe/detail/470.html材料
鴨胸肉、ごぼう、長ねぎ、三つ葉、柚子、厚削り節、醤油、みりん、塩、ごま油、蕎麦乾麺
鴨肉は食べやすい大きさにスライス、ごぼうは薄切りに、長ねぎは3cmくらいの長さに切っておきます。
水 800mlを沸かして厚削り節 20gで出汁をとります。10分間煮てから漉し、醤油大さじ１とみりん大さじ１を加えて、沸く寸前の温度で１分ほど加熱します。
シャトルシェフの調理鍋でごま油を熱し、ごぼうと長ねぎを炒めます。
出汁と鴨肉を加え、アクを取りながら１分ほど加熱して火を止めます。
保温鍋に入れて10分、この間に蕎麦を茹でておきます。
味をみて、必要であれば塩を加えて味を整えます（今回は小さじ1/2を加えました）
茹で上がった蕎麦を丼に入れ、汁を注ぎ、三つ葉と柚子を添えてできあがりです。
鴨は胸肉を使いましたが、鶏肉とは明らかに違うしっとり感がありますね。
鴨肉と、長ねぎと、ごぼうと、柚子と、三つ葉と、そしてかつお節の香りが立ちのぼるリッチなお蕎麦でした😋
さて、今年はこれが最後の投稿となります。
来年もどうぞよろしくお願いします。
よいお年をお迎えください。
概要
レシピ名
年越し鴨蕎麦
投稿者movinow
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