ピリ辛濃厚・豚軟骨の豚汁

豚軟骨を使った豚汁です。豆板醤を入れてピリ辛に仕上げました。

豚軟骨の不思議

試しに豚軟骨をフライパンでよーく焼いて塩胡椒で食べてみましたが、骨まわりのお肉は美味しくても、軟骨自体は固くてとても食べられるものではありませんでした。

そんな豚軟骨も長時間煮ることによって、トロトロでねっとりした食感に変化します。不思議なものです。

豚軟骨のレシピを調べてみると、角煮的な煮物ばかりですが、汁物にしても美味しいはずです。

人参

縦に割ってからななめ切り

大根

いちょう切り

ごぼう

ななめ切りにして酢水にさらす

玉ねぎ

半分に切ってスライス

こんにゃく

短冊切り

生姜

スライス

厚削り節

３つかみほどをだしパックに入れる

まず豚軟骨を下茹でします。

鍋に豚軟骨と水を入れ、どんどん出てくるアクを取りながら５分間煮ます。

下茹でした豚軟骨を流水でよく洗ったら、圧力鍋に入れます。生姜と水１Lを加え、ふたをして火をつけます。

圧力鍋のピンが上がったら弱火にして40分間加熱します。

火を消してピンが下がったらふたを開けます。

野菜とだしパックを入れ、再びふたをして５分間加圧し、自然冷却後にふたを開けます。

だしパックを取り除き、味噌大さじ５、豆板醤大さじ１を溶き、５分間煮たら火を止めます。

お椀によそい、小口切りにした細ねぎを散らせてできあがりです。

豚汁に七味唐辛子は必須ですが、この豚汁には必要ありません。豚軟骨の脂と豆板醤のピリ辛で身体の芯から温まります。

やわらかく煮えた根菜も美味しいです。

概要

レシピ名

豚軟骨の豚汁

投稿者

movinow

投稿日

2021-11-18

準備時間

0H10M

調理時間

1H0M

トータル時間

1H10M

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