ジーパイなる鶏唐揚げ
サーモス社のHPで美味しそうなレシピを見つけました。
https://www.thermos.jp/recipe/seasonal/42.htmlこの近年日本の街中でもよく目にする台湾屋台の大きな唐揚げジーパイ。鶏むね肉を開き、叩いて薄くのばす。五香粉や生姜・にんにく・醤油などで下味を付けて、片栗粉をまぶして揚げる。
引用元：上記サーモス社HP
ジーパイ
？ 流行りに疎く、テレビも雑誌もみない私には初耳の単語＆レシピです。
調べてみると「鶏排」と書くようです。
香雞排（シャンジーパイ）は、台湾で一般的な軽食の一つ。フライドチキンの一種である。漢字表記としては、炸鶏排（ザージーパイ）・大鶏排（ダージーパイ）・鶏排（ジーパイ）とも書かれる。
基本的には鶏のから揚げだが、台湾の雞排は人の顔くらい巨大なのが特徴である。台湾の夜市などでは必ず売っていて、価格も比較的リーズナブルである。
引用元：ウィキペディア「香雞排」
簡単につくれて、美味しそうなので試してみましょう。
鶏胸肉、ニンニク、生姜、五香粉、醤油、酒、塩、砂糖、胡椒、ごま油、サラダ油、片栗粉、米粉、パセリ
参考にしたレシピには上新粉とありますが、我が家の太古のキッチンストックから米粉（未開封）が発掘されたので、これを使います。
完全に存在を忘れてスパイスケースに埋もれていた五香粉も、利用するよい機会です。
鶏胸肉は皮をはいでから包丁で観音開きにします。
包丁の背でまんべんなく叩いて、薄くのばします。
鶏胸肉の両面に塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、胡椒を振ってなじませます。
醤油小さじ１、酒大さじ１、すりおろしたニンニクと生姜、五香粉小さじ１、ごま油小さじ１をもみ込み、ラップをかけて10分ほどおきます。
ビニール袋に片栗粉大さじ３、米粉大さじ３、そして漬けておいた鶏胸肉を入れ、よく振って衣をつけます。
サラダ油を170℃に熱して鶏胸肉を揚げていきます。
途中でひっくり返しながら４分ほど揚げました。
引き上げた鶏肉は油を切り、少し冷まします。
包丁で食べやすい大きさに切り分け、パセリと一緒にお皿に盛り付けてできあがりです。
五香粉の香りが特徴的ですが、強すぎるということもなく、香りに慣れていなくても美味しくいただけます。淡泊な鶏胸肉にしっかりとした味付け、薄いお肉に軽い衣で、確かに夜市で歩きながら食べるにはちょうど良い軽食ですね。
もちろんご飯のおかずとしての評価も、高得点
です。
おまけ 
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