テキトー自炊飯の台湾まぜそば

先日、麺屋はなびの「台湾まぜそば」をつくっていただきました。今回は一から自分でつくってみましょう。肉ミンチの味付けにはいつもの「うま辛万能調味料・キムチの素」をつかいます。

材料

豚挽肉	150g
ニラ	40g
長ねぎ	40g
卵黄	１個
ニンニク	２かけ
唐辛子	２本
混合削り節	20g
刻み海苔	適量
中華麺	160g
キムチの素	大さじ1.5
ごま油	大さじ２
胡椒	少々

大盛１人分

中華麺は、まぜそば用の太麺を買ってきました。そして魚粉の代わりに混合削り節を使います。まずこれをミルサーを使って粉にします。

パッケージ裏の原材料名には「さばのふし、いわしの煮干し、むろあじのふし」とあります。

こういう食材の粉砕はミルサーの得意とするところです。

30秒ほどで粉末にすることができました。

ニラ: 7mm幅くらいに切り分ける
長ねぎ: 縦に包丁を数回入れてから、7mmくらいの幅に切り分ける
ニンニク: 粗みじん切り
唐辛子: 輪切り

麺を茹でる前に肉ミンチをつくります。

中華鍋にごま油大さじ１を入れて火を付け、ニンニク、唐辛子を加えて炒めていきます。

挽肉を加えます。

挽肉のかたまりをくずしながら炒めていきます。

挽肉の色が変わったらキムチの素を加えます。

胡椒を挽き、ときおりかき混ぜながら３分ほど加熱したらテキトー自炊飯の台湾ミンチの完成です。

鍋にお湯を沸かして、麺を茹でていきます。

湯切りした麺を丼に入れ、ごま油大さじ１と麺の茹で汁大さじ１を加えて混ぜておきます。その上にニラ、長ねぎ、削り節、刻み海苔をトッピングし、真ん中に肉ミンチをのせ、そこに卵黄を落としてできあがりです。

食べる前に、全体を念入りに混ぜる必要があります。今回、汁なしなので小さい丼を使ったのですが失敗でした。混ぜる動作を想定して、一回り大きい丼がおすすめです。

色々なおいしさが複雑に混ざったパンチのある味です。やはりキムチの素は優秀ですね。

少し残念だったのは味ではなく、麺の喉ごしです。麺にはごま油と茹で汁を合わせましたが、もう少し汁気があった方がよかったですね。その方が食べやすかったと思います。麺料理は、その味付け以上に麺の喉ごしや食感が重要であると再認識しました。

160gの麺を食べ終わっても、丼にはこれだけのニラとねぎ入りの台湾ミンチが残りました。これはラップをして冷蔵庫に入れ、翌日にアレンジしていただきましょう。

◀　🎁 おまけ 🎁　▶

昨日５月11日朝方に起きた千葉県木更津を震源とした地震には驚きました。

スマホを枕の上、耳元に置いていたので、なにより緊急地震速報のアラームで飛び起きてしまいました。あのアラーム音をきくと、耳の奥から脳みそを引っ張り出されるような気がするのは私だけでしょうか。少しの間をおいて横揺れが来ました。私が住んでいる地域は震度３だったのでそれほど揺れませんでしたが、最大震度は「５強」だったようです。