きつね舞茸蕎麦

秋本番という陽気になってきて、温かいお蕎麦がおいしくいただける季節になりました。

大好きな舞茸蕎麦に、甘辛く煮た油揚げを加えたお蕎麦をつくりました。

材料

油揚げ	１枚（半分）
舞茸	50g
長ねぎ	適量
蕎麦乾麺	１束・85g
★油揚げの煮汁
★水	150ml
★醤油	大さじ１
★めんつゆ	小さじ１
★砂糖	大さじ１
●蕎麦つゆ
●水	350ml
●めんつゆ	大さじ３
七味唐辛子	少々

油揚げの煮汁にはみりんを使いたかったのですが、いつの間にか切らしていたので砂糖で代用しました。

油揚げ

軽く洗って水気を切り、半分に切る

舞茸

食べやすい大きさに指で裂く

長ねぎ

小口切り

鍋に★煮汁と油揚げを入れ、沸騰させます。

弱火で５分ほど煮たら火を落とし、お蕎麦の茹で上がりまでおいておきます。

別の鍋に●蕎麦つゆと舞茸を入れて、こちらも５分ほど煮ます。

茹でた蕎麦を丼に入れ、つゆをはり、油揚げをのせます。長ねぎと七味を添えてできあがりです。

油揚げは舞茸と一緒に蕎麦つゆで煮てもいいようなものですが、別途、甘みを加えて煮るのがポイントですね。今回は醤油とめんつゆを使いましたが、少ししょっぱかったので醤油は小さじ１くらいが適当かと思いました。

油揚げや厚揚げは、煮物・煮汁に手軽にコクを加えることができる便利な食材です。

その香りと歯応え、お蕎麦に合わせるきのこでは、舞茸がダントツ一番です（私見😁）

概要

レシピ名

きつね舞茸蕎麦

投稿者

movinow

投稿日

2023-10-14

準備時間

0H5M

調理時間

0H20M

トータル時間

0H25M

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