赤エビと茄子のトマトソースパスタ
エビの頭と殻で旨味を煮出したトマトソースのパスタです。
赤エビは、頭を取り、殻をむいて背わたを取り除きます。
材料
【赤エビと茄子のパスタ】赤エビ、茄子、カットトマト、ニンニク、唐辛子、オリーブオイル
【サラダ】レタス
オリーブオイル、ニンニク、唐辛子を弱火で熱して、エビの頭と殻を木べらで潰しながら炒めます。
カットトマトと、あればワインを入れるのでしょうが、ないので水を 200ml ほど加えて、煮ていきます。５分ほど煮たらザルで漉します。
ザルの下にボールを置いて、木べらを力を入れて押しつけるように動かして、ソースを残らず漉しましょう。
ソースをフライパンに戻して、茄子を加えて火を付けます。
茄子に火が通ったらエビを加え、塩と胡椒で味を整えたらソースの完成です。
茹で上がったパスタを合わせ、よく混ぜたらできあがりです。
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