とろとろ牛スジとやわらか根菜の煮物
涼しくなって煮物が美味しく食べられる季節となった。
煮物の利点は一度にたくさん作って使い回しがきくことだ。
今日は牛スジと根菜を圧力鍋で煮た。圧力鍋の威力で牛スジはとろとろ、根菜もとてもやわらかく仕上がった。
材料
牛スジ、大根、ニンジン、ごぼう、ぶなしめじ、生姜、塩、胡椒
牛スジは５分間煮て茹でこぼし、流水でよく洗ってから一口大に切り分ける。
大根は面取りをし、ごぼうとニンジンは乱切りにする。
圧力鍋に牛スジと生姜の薄切り、ひたひたの水を加えて２０分間加圧する。
自然冷却後ふたを開けて、野菜と塩と胡椒を加え、再び１０分間加圧する。
火を止めて、ピンが下がってフタが開けられるようになったら出来上がり。
牛スジは口に入れればとろけ、大根とニンジンも箸で簡単に切り分けられるやわらかさだ。
牛スジの脂とゼラチンでコッテリとしているが、まったくしつこさがない。
塩と胡椒のシンプルな味付けで食材の美味しさをじっくり味わうことができる煮物だった。
鍋にたくさん残っているが、これは後日の料理の素材となる。
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