牛モツのトマトソースパスタ
修理に出していた MacBook Pro を受取に行ったついでに、デパ地下の精肉店でモツを買ってきた。
いつも行っている近所のスーパーではまず手に入らない新鮮な生の牛モツだ。
煮込みか、鍋かと考えたが、今回はトマトソースで煮てみた。
材料
生牛モツ、セロリ、タマネギ、ニンニク、唐辛子、パセリ、トマトの水煮缶、赤ワイン、ローリエ、パスタ、塩、胡椒
牛モツは多めの塩をふって流水で洗う。
軽く茹でこぼしてから、またよく洗って細く切り分ける。
圧力鍋でオリーブオイルを熱し、ニンニクと唐辛子を炒めて香りを出す。
薄切りしたタマネギと牛モツを入れて少し炒める。
セロリ、赤ワイン、トマトの水煮缶、ローリエを入れて圧力鍋のふたをする。
５分間加圧してからフライパンに取り分けて塩と胡椒で味を整える。
茹で上がったパスタを合わせて、よく混ぜたら皿に盛り、刻んだパセリを散らして出来上がり。
モツはやわらかいが適度に歯ごたえがあり、モツ特有の香りに食欲がそそられる。トマトソースとの相性も申し分ない。
今日買った牛モツが 300g で 500円ほど。ボイルした豚モツとはちょっと次元の違った美味しさだ。近所では簡単には買えないけれど、今度は和風の煮込みやモツ鍋もやってみたいな。
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