アジの酢締め
近所のスーパーで、アジが２匹で298円で売っていたので買ってきました。
おろして、酢締めのお刺身にしていただきます。
材料
アジ、シソ、生姜、細ねぎ、酢、塩、砂糖
アジはゼイゴとうろこを取り、頭を切り落とします。内臓をかき出し、流水でよく洗ってからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
二枚におろしてから、三枚におろします。
おろしたアジは余分な水分を抜くために、まず塩で締めます。バットに並べ、きつめの塩を振ってから冷蔵庫に入れます。
中骨の部分は、いつか揚げて骨せんべいにするために、ラップでくるんで冷凍しておきます。
冷蔵庫で２時間ほど寝かせたアジは表面を軽く水で洗ってから、水気を拭いてバットに戻し、ひとつまみの砂糖を加えたお酢をひたひたになるまで注ぎます。
キッチンペーパーでふたをして10分間、酢で締めます。
その間に、生姜はすりおろし、細ねぎは細かい小口切りにしておきます。
酢から引き上げたアジは、キッチンペーパーで拭いてから、包丁で脇骨をすき取ります。骨抜きで血合い骨を抜き、指を使って皮をむきます。
そぎ切りにして、シソと一緒に皿に盛り付け、生姜とねぎをそえてできあがりです。
まず何もつけずに、そのままでいただきます。
まさに絶品です。アジの美味しさをド直球で堪能できます。
醤油、生姜、ねぎを合わせれば、これもまた絶品です。
そして、これが必然的な帰結です。
私の場合、美味しいおかずは、最終的にご飯にのせて食べたくなるわけです。
丼万歳！
一匹 150円のアジで、こんなに満足が得られるのは、自炊ならではですね。
概要
レシピ名
アジの酢締め
投稿者movinow
投稿日
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