アジの酢締め

近所のスーパーで、アジが２匹で298円で売っていたので買ってきました。

おろして、酢締めのお刺身にしていただきます。

アジはゼイゴとうろこを取り、頭を切り落とします。内臓をかき出し、流水でよく洗ってからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

二枚におろしてから、三枚におろします。

おろしたアジは余分な水分を抜くために、まず塩で締めます。バットに並べ、きつめの塩を振ってから冷蔵庫に入れます。

中骨の部分は、いつか揚げて骨せんべいにするために、ラップでくるんで冷凍しておきます。

冷蔵庫で２時間ほど寝かせたアジは表面を軽く水で洗ってから、水気を拭いてバットに戻し、ひとつまみの砂糖を加えたお酢をひたひたになるまで注ぎます。

キッチンペーパーでふたをして10分間、酢で締めます。

その間に、生姜はすりおろし、細ねぎは細かい小口切りにしておきます。

酢から引き上げたアジは、キッチンペーパーで拭いてから、包丁で脇骨をすき取ります。骨抜きで血合い骨を抜き、指を使って皮をむきます。

そぎ切りにして、シソと一緒に皿に盛り付け、生姜とねぎをそえてできあがりです。

まず何もつけずに、そのままでいただきます。

まさに絶品です。アジの美味しさをド直球で堪能できます。

醤油、生姜、ねぎを合わせれば、これもまた絶品です。

そして、これが必然的な帰結です。

私の場合、美味しいおかずは、最終的にご飯にのせて食べたくなるわけです。

丼万歳！

一匹 150円のアジで、こんなに満足が得られるのは、自炊ならではですね。

概要

レシピ名

アジの酢締め

投稿者

movinow

投稿日

2021-09-20

準備時間

0H5M

調理時間

2H30M

トータル時間

2H35M

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