【ツルレイシ三昧をいく】ゴーヤの青椒肉絲的丼
ある料理の作り方を考えると、つまるところ「材料の組み合わせ」と「手順」に整理されると思う。（ちなみに調味料は「材料」ではなく「手順」に含まれる）
完成されたレシピの手順を安易に変えるのは賭の要素が多分にあるが、材料を別の素材に入れ替えるのは難しくない。というか、その時々で手に入りやすい、安い、美味しい素材を選ぶのは当たり前である。
思い付きが思わぬ結果（美味しかったり不味かったり）を生むことを楽しめれば、自炊が苦ということはなくなる…かもしれない。
今晩は、青椒肉絲（チンジャオロース）のピーマンをゴーヤに入れ替えて丼にした。これは、とてもうまくいったパターンである。
ゴーヤ、ベーコン、タケノコの水煮、パプリカ、ニンニク、生姜、トマト、キュウリ、ゴーヤの漬け物
ゴーヤは縦に割ってわたを出してから、縦半分の大きさで、細切りにする。ニンニクと生姜はみじん切り。オイスターソース大さじ１、醤油大さじ１、酒大さじ１、砂糖小さじ１を合わせ調味料とする。
サラダ油でニンニクと生姜のみじん切り、ベーコンを炒める。火を強めてゴーヤを入れる。
タケノコとパプリカを入れて油が回ったら、合わせ調味料を入れる。
水溶き片栗粉で、具材に調味料がいい感じに絡んだところで、出来上がり。丼飯にぶっかける。
ゴーヤの苦みが気にならない私としては、しっかりした食感からも、本家のピーマンよりも美味しく感じるほどだった。
ゴーヤは薄く切ると、ほとんどピーマンを超える…時もある。
前回、青椒肉絲を作った時にも感じたのだが、タケノコの水煮がとても良い働きをしている。タケノコ自体の味はあまり感じられないのだが、オイスターソースと醤油の調味料が絡んだ、その食感が素晴らしいと思う。
丼にしたのは大正解。ご飯があってこそ、完成するレシピなのであった。
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