なめこ豚丼、ひと味違う「とろみでサッパリ・ヘルシー」
今日も遅くまで残業だった。
帰り道、０時までやっている「まいばすけっと」に寄って、豚バラ肉となめこを買ってきた。
昨日炊いたご飯はおひつに残っている。こういう日は丼しかない。
豚肉とタマネギを炒めて豚丼を作った。なめこは味噌汁にしようと考えていたのだが、作るのが面倒になった。ので、なめこも一緒に豚丼に入れてみた。
すると、いつもとはひと味違うヘルシーな豚丼が出来上がった。
材料
豚バラ肉、タマネギ、なめこ、ミニトマト、長ネギ、醤油、みりん、顆粒ダシ
中華鍋に薄く油をひいて豚バラ肉を炒める。
豚肉が炒められたら薄切りにしたタマネギを加える。
続いてなめこも加え、醤油大さじ１、みりん大さじ１、顆粒ダシ小さじ1/2、水大さじ１で味付けする。最後に胡椒をひいて丼飯へのせ、長ネギの小口切りを添えて出来上がり。
なめこのとろみで調味料が良く絡んで、控えめの味付けでも十分だ。
丼のタレは砂糖でとろみを付けるのが常套だが、その手のコッテリさとはまったく違った、サッパリとしたとろみが特徴だ。豚バラ肉の脂も感じさせないヘルシーな後味が、深夜に食べる遅い晩飯にはありがたい。
加熱した砂糖のとろみ、片栗粉や小麦粉のとろみ、食材に味をからめる「とろみ」は料理の決め手のひとつだ。
なめこのとろみも、そんな役割を担うことができるのだな。夏ならオクラを入れたら彩りも良くなるだろうと思った。
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