牛スジと里芋・大根・人参の煮物

自炊をするようになって好きになった食べ物のひとつに里芋がある。

それまでは特に意識することもなく、ジャガイモやサツマイモの仲間という位置づけでしかったなかったのだが、自分で泥のついた芋を洗い、包丁で皮をむき、ぬめりを洗い流すという作業を経て煮えた里芋の味わいには特別なものがあった。改めて味わってみると、ねっとりとした濃厚な舌触りも他では味わえないおいしさであり、何より食べた後にしっかりとした満足感があった。

自炊の手順がなんとなく身についてきたころには、よく利用した里芋だが、このごろはだいぶ遠ざかっていた。調理するのはひと冬に２、３回といったところか。

今日は久しぶりに里芋を使って煮物を作った。圧力鍋を活用して、里芋の皮をむき、牛スジと一緒に煮込んでみた。

洗った里芋は、圧力鍋に水を張って蒸し器を入れて並べる。２分間加圧してふたを開けたら水で冷やしながら皮をむく。指で押すとつるんとむけるので包丁はいらない。

牛スジは５分ほど茹でるとアクがぶくぶく出るので、流水でよく洗ってから、大きめに切り分ける。

圧力鍋に切り分けた材料、水 1000ml、薄口醤油大さじ２、日本酒大さじ３、ほんだし大さじ１を加える。加圧を１５分、自然冷却後にふたをあけ、小口に切った長ネギをあしらって出来上がり。

一度湯でこぼした牛スジはコッテリだけど油っぽさはなく、口に入れるとトロトロに煮崩れて美味だ。

やわらかく煮えた根菜類をふーふーしながら過ごす冬の夜も悪くはないのだった。

新着記事

2026年1月10日 : 麺類

合鴨と芹の【簡単】味噌ラーメン

鴨南蛮はおいしいものですが、自炊でつくってみたいと考えても、 お財布にやさしい鶏 ...

2026年1月8日 : 野菜

芹鍋と芹ご飯

芹と鶏肉のお鍋、芹と鮭フレークの混ぜご飯をつくりました。 材料 芹60g鶏もも肉 ...

2026年1月6日 : パスタ

芹と鶏肉と椎茸のパスタ

芹と鶏もも肉に椎茸を具材としたパスタをつくりました。 オイル系パスタですが、おな ...

2026年1月4日 : 野菜

ガパオ風ひき肉と芹の炒めご飯

先日つくっておいしかった「ガパオ風パクチーライス」の「芹バージョン」を試してみま ...

2026年1月2日 : 肉

トムヤムとパクチーの鶏唐揚げ

味付けにトムヤムクンペーストを使った、鶏もも肉の唐揚げをつくりました。 下味にも ...