野菜たっぷり豆アジの南蛮漬け
野菜たっぷり豆アジの南蛮漬け

野菜たっぷり豆アジの南蛮漬け

スーパーで小さいアジがたくさん入ったパックを買ってきた。低温の油でじっくり揚げて、たっぷりの野菜と一緒に南蛮漬けにしてみた。

豆アジ、にんじん、ピーマン、新たまねぎ、長ネギ、唐辛子アジは内臓とエラ、ゼイゴを取る

材料

豆アジ、新たまねぎ、にんじん、ピーマン、長ネギ、唐辛子、酢、醤油、みりん、日本酒、砂糖、小麦粉、顆粒だし

アジは内臓とエラ、ゼイゴを取って水洗いしたあと、よく水分をふき取っておく。新たまねぎはスライス、にんじんとピーマンは細長く切る。長ネギはグリルで焼き目をつける。

酢、醤油、みりん、料理酒、顆粒だし、砂糖を煮立たせる小麦粉をはたいたアジを低温で揚げていく

鍋に酢 150ml、水 200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、料理酒大さじ2、顆粒だし小さじ1、砂糖小さじ1を入れたら、酢の角を取るために少し煮立たせる。火からおろしたらバットに注ぎ、長ネギと唐辛子を加える。

アジに小麦粉を軽くまぶし、160度の低温の油で揚げていく。

5分ほど揚げる揚げたそばからバットに入れた南蛮酢に漬ける

じっくりと5分ほど揚げたら、引き上げるそばから南蛮酢に漬けていく。

そして切り分けた新たまねぎ、にんじん、ピーマンをどっさりのせる。

切り分けた野菜をどっさりと
切り分けた野菜をどっさりと

時々混ぜながら小一時間漬けたら出来上がり。

野菜たっぷり豆アジの南蛮漬け
野菜たっぷり豆アジの南蛮漬け

野菜たっぷり豆アジの南蛮漬け1

野菜たっぷり豆アジの南蛮漬け2

南蛮酢に漬けたさわやかな野菜をもりもり食べる。丸ごと食べられるアジも、もちろんうまい。

これは最近実感として気づいたことだけど、辛い食べ物と同じように、すっぱいおかずもご飯が進むわー。子供のころは酢豚の酸味が理解できなかったけどね。特にこれから蒸し暑くなってくると、酸味は辛味と並んで食欲増進に大きく貢献することになる。

辛味はカレーでもパスタでも馴染み深いけれど、酸味といったらどんな料理があったっけ。

トムヤムクン! 酸辣湯! あるいは冷やし中華とか。

暑さにやられてダレきった心身を内側からシャキッと引き締める「すっぱい」献立で、この夏は挑もうかな。

 

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野菜, 魚介gohan

Posted by movinow